Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Blanc

Notre Domaine produit ce vin à partir de deux parcelles sur le site expérimental du Mont Battois sur la commune de Savigny les Beaune pour une surface en clones de Chardonnay de 1ha 03a.

Le vignoble est établi sur un sol squelettique de type argilo calcaire superficiel et caillouteux avec une pente légère de 3% exposée est-sud-est. La situation au sommet de la côte explique la précocité et la qualité de ce secteur pour cette appellation.

La vinification est faite à basse température durant 2 semaines pour conserver les arômes et précurseurs d'arômes variétaux. Le vin subit la fermentation malolactique en cuve pour l'assouplir et l'équilibrer. Il est élevé quelques mois en fûts de chêne de plus de 5 ans pour ne pas le défraîchir.

Le vin est alerte et vif mais sa fermeté est adoucie par le moelleux du Chardonnay. Sa structure, à la fois élégante et solide, s'appuie sur une bonne acidité qui lui permet de bien évoluer jusqu'à 5 ans.