A.O.C. Bourgogne Hautes Côtes de Beaune est une appellation régionale située dans le massif collinéen derrière la côte appelée « arrière-côte », sur 500 ha environ avec une forte dominance du Pinot noir par rapport au Chardonnay (16500 hl contre 650).

Les vins rouges, avec leur robe assez sombre, sont plaisants, souples, guillerets et fruités. Séduisants par leur fraîcheur, ils ont une saveur ferme relevée par une bonne acidité sur des tanins discrets. De structure faible, ils évoluent rapidement dans les 3 à 7 ans selon les millésimes.

Le Lycée Viticole de Beaune produit ce vin à partir de 5 parcelles sur le site expérimental du Mont Battois, sur la commune de Savigny les Beaune, pour une surface en clones de Pinot noir de 2,27 ha.

Le vignoble est établi sur un sol squelettique de type brun argilo-calcaire superficiel et caillouteux avec une pente légère de 3 à 5%, d’où une orientation est-sud-est. La situation au sommet de la côte explique la précocité et la qualité de ce secteur pour cette appellation.

La vinification est faite avec une macération courte de 6 à 8 jours. Les pigeages sont très limités pour avoir un vin équilibré, souple et frais. L’élevage se fait pour une partie en cuve et l’autre en futs pour une part plus ou moins importante selon les années, sur une durée de sept mois .