Les Perrières

L’A.O.C. Beaune 1er Cru « Les Perrières » est l’une des plus connues parmi les 39 lieux-dits ayant ce niveau d’appellation à Beaune.

Les Perrières sont des vins fins et délicats mais aussi généreux, charnus, amples et charmeurs avec une structure tannique très fondue qui leur confère une bonne garde de 6 à 10 ans, voire plus pour les grands millésimes. Ces vins sont typiques du vignoble de Beaune avec leurs arômes de fruits rouges plus ou moins confits (griotte, fraise-framboise, ...), de sous-bois ...

Le Lycée Viticole de Beaune produit ce vin à partir d’une parcelle en fermage avec les Hospices Civils de Beaune. D’une surface de 77 a 55 ca, elle occupe le coteau, de 250 à 300 m d’altitude, au-dessus du « Clos du Roi » et des « Cents Vignes ». Une pente forte de 5 à 20% l’expose plein Est Le sol étant par ailleurs brun argilo-calcaire très caillouteux, tout cela contribue à la production de raisins de qualité dans cette vigne (plantée en 1971, 77, 78 et 80).

La vinification est faite avec une macération de 15 à 20 jours dans une cuve à pigeage mécanique et remontages adaptés pour révéler la finesse du terroir et le potentiel de garde du produit. Le vin est ensuite entièrement élevé en fûts de chêne fabriqués au Lycée Viticole. La proportion de fûts neufs ne dépasse pas un tiers et la durée de l'élevage est de 12 mois.