Les Champs Pimont

Le livre "Les Lieux-Dits dans le Vignoble Bourguignon" de Marie-Hélène LANDRIEU-LUSSIGNY (éd. Jeanne Laffitte) nous apprend qu'un grand nombre de noms de lieux-dits sont construits par l'association du terme générique clos, champ ou meix et du nom d'un ancien propriétaire ecclésiastique (ex. Le Clos Vougeot) ou laïque, comme Les Champs Pimont à Beaune (p. 116).

L’A.O.C. Beaune 1er Cru « Les Champs Pimont » est l’une des plus cotées parmi les 39 lieux-dits ayant ce niveau d’appellation à Beaune.

Les Champs Pimont sont des vins francs et équilibrés, avec une structure assez virile qui leur confère une bonne garde de 8 à 10 ans, voire plus pour les grands millésimes. Ces vins, avec leurs arômes de fruits rouges plus ou moins confits (mûre, griotte, cassis-framboise,...), de sous-bois (humus et champignons), de cuir, de musc, ... rappellent que nous nous rapprochons de Pommard.

Le Lycée Viticole de Beaune produit ce vin à partir de deux parcelles :

*     La plus âgée, plantée en 1975 avec une sélection massale de Pinot noir fin sur SO4, est en fermage avec les Hospices Civils de Beaune. Avec sa pente de 10%, elle bénéficie d’une exposition plein est à 275 m d’altitude (17 a 03 ca).

*     L’autre, en fermage avec le C.C.A.S. de Beaune, a été plantée avec une sélection massale sur SO4 en 1978. Avec une pente de 3 à 5% en léger dévers, elle s’oriente vers le sud-est à 294 m d’altitude (36 a 03 ca).

Ces deux vignes ont un sol brun argilo-calcaire très caillouteux, ce qui favorise la maturation des raisins.

La vinification est faite avec une macération de 10 à 15 jours avec des pigeages et remontages adaptés pour révéler le terroir et le potentiel de garde du produit. Le vin est ensuite entièrement élevé en fûts de chêne fabriqués au Lycée Viticole. La proportion de fûts neufs est d'un tiers et la durée de l’élevage est de 7 mois.