Depuis sa création au XXème siècle, le Lycée n’a pas cessé de participer au développement de la viticulture par l’expérimentation et le transfert des connaissances scientifiques et techniques.
Aujourd’hui, les deux Lycées Viticoles de Bourgogne, Mâcon-Davayé et Beaune, adhèrent au Comité d’Intérêt Scientifique et Technique de la région. Cette adhésion nous permet de travailler avec les autres partenaires de la filière, notamment le CTIVV, le BIVB, le SRPV, l’ATVB, l’INRA et les Chambres d’Agriculture de Côte-d’Or et de Saône et Loire. Sur notre Domaine, l’expérimentation concerne à la fois des thèmes viticoles, avec l’implantation de vignes expérimentales ou la mise en place d’essais au vignoble et des thèmes oenologiques qui conduisent des microvinifications.

Les principaux thèmes étudiés ces dernières années sont les suivantes :

Influence des pratiques agro-viticoles sur la qualité des sols et de l'environnement
L’avenir de la viticulture passe bien sûr par le maintien de la qualité des produits, mais aussi par une maîtrise des conditions de production garantissant la pérennité du patrimoine-sol et le respect de l’environnement. C‘est la problématique de cet essai en cours d’implantation sur notre parcelle de Beaune 1er Cru “Les Bressandes”.

Expérimentation aromatique du Pinot Noir –Extraction et fixation de la matière colorante
Depuis 1993, nous travaillons les techniques d’extraction de la matière colorante du Pinot Noir et notamment la macération à 40° C en fin de cuvaison. Les résultats obtenus depuis plusieurs années montrent une amélioration des qualités visuelles des vins élaborés avec cette technique. Ces vins plus colorés expriment également des caractères aromatiques différents du vin témoin. En 1998, nous avons complété cette étude avec l’expérimentation de la macération pré-fermentaire à 12° C. Les résultats encore très partiels seront enrichis par les microvinifications réalisées cette année.

Etude de l'influence de la micro-oxygénation sur vin rouge de Pinot Noir
L’apport d’une très faible quantité d’oxygène au vin sous marc et/ou en cours d’élevage entraîne une modification du potentiel phénolique du vin qui peut être bénéfique. En 1998, avec l’appui technique du CTIVV et du BIVB, nous avons expérimenté la technique avec un appareil proposé par la société OENODEV. Les premiers résultats montrent la difficulté de maîtriser cette technique (dose, moment et fréquence d’apport O2 par rapport à la qualité du vin).

Etude de la vinification du Chardonnay
Huit années d’expérimentation avec l’ITV de Beaune ont permis d’approfondir nos connaissances de la vinification du Chardonnay et notamment l’utilisation du fût de chêne, le sulfitage du moût et l’utilisation de biomasses levuriennes et bactériennes. Les résultats obtenus montrent l’intérêt de nouvelles pratiques dans le domaine de la vinification du Chardonnay Cette étude fera l’objet d’une publication dans la Revue des Œnologues au cours des prochains mois.

Etudes des effluents de cave
Cette étude débutée aux vendanges 1995 s’inscrit dans le cadre de la protection de l’environnement, grâce à une meilleure connaissance des effluents de cuverie et des traitements d’épuration applicables à notre région. Conduite en parallèle avec le Lycée Agronomique de Macon-Davayé, cette étude nous a permis de quantifier nos flux polluants, de réduire notre consommation d’eau en cuverie et d’envisager dès la campagne de vendanges 1998 un pré-traitement de nos effluents avec l’installation d’un débourdeur.