C'est une exploitation de la Côte de Beaune située dans le Clos Saint Philibert, au sein même de l’Ecole.

Notre vignoble
Il s’étend sur un peu plus de 19 hectares, entre Puligny-Montrachet et Chorey les Beaune. Toute la production de raisins est vinifiée dans la Cuverie du Domaine située à proximité des bâtiments scolaires. La production du millésime 1999 s’élève à 1025 hl; c’est la plus forte enregistrée ces 10 dernières années. Les vins sont ensuite élevés dans les 280 pièces de chêne fabriquées dans notre école de tonnellerie, puis mis en bouteilles et commercialisés sous l’étiquette “Lycée Viticole de Beaune”.

Véritable outil pédagodique
L’exploitation ne dispose d’aucune subvention et l’équilibre de son budget est réalisé grâce aux recettes provenant des ventes de vins. C’est donc une véritable exploitation viticole, servant avant tout à la formation pratique des élèves du lycée. Encadrés par des enseignants et le personnel salarié du Domaine, les élèves participent aux vendanges, aux vinifications et àtous les travaux de la vigne jusqu’à la commercialisation des vins. L’étude de la vigne est réalisée grâce à la collection ampélographique entretenue dans l’enceinte du Clos Saint Philibert, où sont représentés 256 cépages et 29 porte-greffes.

Terrain d'expérimentation viticoles et vinicoles
C‘est également un terrain d’expérimentations viticoles et vinicoles conduites avec l’aide des autres partenaires de la filière. En 1998, deux essais ont été mis en place au vignoble pour l’étude des pratiques agro-viticoles sur la qualité des sols et de l’environnement. La même année, dans la cuverie expérimentale, 70 hl de vin ont été vinifiés pour l’étude de la micro oxygénation, du tanisage et des macérations pré ou post fermentaires. Un essai de filtration tangentielle sur la cuvée d’Aligoté a également été conduit avec la société BUCHER cette année.

Parcours de découvertes
Depuis trois ans le Domaine s’est inscrit dans une démarche d’oenotourisme en accueillant de nombreux groupes en visite guidée sur une thématique du Cep au Verre. En un seul lieu géographique situé tout près du centre historique de Beaune les visiteurs peuvent découvrir la vigne, les vinifications bourguignonnes, la fabrication d’un fût et s’initier à la dégustation des vins du Domaine. Trois parcours de découvertes différents sont proposés.


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