Puligny-Montrachet

L’A.O.C. Puligny-Montrachet est une appellation village qui, à côté des premiers et grands crus, produit en moyenne 5500 hl de vins blancs sur 110 ha en production.

Ces vins blancs ont une palette aromatique noble et racée avec les dominantes amande, fougère et fruits exotiques, en harmonie avec un boisé vanillé très subtil et délicat issu d’un élevage en fût de chêne savamment dosé. En bouche, l’acidité est réelle mais discrète derrière l’ampleur, le moelleux et la persistance de ces vins qui atteignent leur apogée le plus souvent entre 5 et 8 ans de bonne conservation.

Le Lycée Viticole de Beaune produit ce vin au lieu-dit « La Voitte » sur une parcelle de 1 ha à près de 15 km de l’établissement. Vigne en fermage depuis 1969, elle a été plantée de 1970 à 1973 pour étudier le comportement de 10 clones de Chardonnay greffés sur Riparia-Gloire et SO4 ; elle est taillée en guyot. Elle présente un sol de bas de coteau brun calcique profond avec une légère tendance à l’hydromorphie corrigée par un drainage des fossés. La production, entre 40 et 45 hl selon les années, est de bonne qualité malgré parfois l’apparition de pourriture grise, voire noble.

La Vinification à température basse contrôlée de 3 à 4 semaines permet de conserver au vin les arômes et précurseurs d’arômes de la matière première. Le vin est élevé en grande partie en fût de chêne où il fait sa fermentation malolactique. Le vin est élevé plusieurs mois sur ses lies avec bâtonnage ; la durée de l’élevage et la proportion de fûts neufs sont définis en fonction des millésimes.